میری مرنگوز سخت کیوں نہیں ہو رہی ہیں؟
دی meringue میں چینی ہوا سے نمی کھینچتی ہے۔. بہت زیادہ نمی کا مطلب ہے چپچپا مرنگوز۔ لنڈا جیکسن اور جینیفر گارڈنر کا کہنا ہے کہ یہ چال یہ ہے کہ بیکنگ کے بعد تندور میں مرنگیو کو چھوڑ دیں۔ گرمی کو بند کر دیں اور میرینگوز کو بغیر کسی رکاوٹ کے، تین گھنٹے یا رات بھر تک خشک ہونے دیں۔
اگر پیٹے ہوئے انڈے کی سفیدی سخت نہ ہو تو کیا کریں؟
نمک اور/یا ٹارٹر کی کریم شامل کریں۔
ٹارٹر کا نمک اور کریم دونوں اسٹیبلائزر کے طور پر کام کرتے ہیں اور کوڑے مارنے پر انڈے کی سفیدی کو اپنی شکل برقرار رکھنے میں مدد کریں گے۔ یاد رکھیں: اگر آپ تانبے کا پیالہ استعمال کرتے ہیں تو ٹارٹر کی کریم کو چھوڑ دیں۔
آپ کو سخت کرنے کے لئے meringue کیسے ملتا ہے؟
دائرے پر چمچ meringue. چمچ کے ساتھ پھیلائیں، ایک خول بنائیں اور سائیڈ کو مرکز سے اونچا کریں۔ مضبوط ہونے تک پکانا، تقریباً 1-1/4 گھنٹے. تندور بند کر دیں؛ دروازے کو بند کرکے 4 گھنٹے کے لیے تندور میں مرنگو کو چھوڑ دیں۔
آپ انڈے کو کیسے ٹھیک کرتے ہیں جو سخت نہیں ہوگا؟
اگر پیالے میں دھونے سے صابن کی کوئی باقیات موجود ہیں، یا اگر آپ کی ترکیب کے پہلے مرحلے سے اس میں چربی کی فلم ہے، تو آپ کا جھاگ سخت نہیں ہوگا۔ اپنی صفائی کریں۔ پیالے انڈے کی سفیدی کو کوڑے مارنا شروع کرنے سے پہلے احتیاط سے اور اچھی طرح دھو لیں۔ آپ کے بیٹرز یا وِسک کے لیے بھی یہی بات درست ہے۔
خرابیوں کا سراغ لگانا Meringue | سب سے زیادہ عام مسائل | میرنگو ماسٹری حصہ 5/5
میرا مرنگو کیوں بہتا ہے؟
میرینگو کو زیادہ پکنے سے بیکڈ میرینگو کے اوپر نمی کے ان چھوٹے میٹھے قطروں کا سبب بنتا ہے۔ ... meringue اور بھرنے (رونے) کے درمیان پانی کی تہہ عام طور پر کی وجہ سے ہوتی ہے۔ کم کھانا پکانا. یہ وہ جگہ ہے جہاں یہ ضروری ہے کہ اپنی مرنگو کو گرم بھرنے پر ڈالیں تاکہ یہ فوراً کھانا پکانا شروع کر سکے۔
آپ اوور بیٹ میرنگو کو کیسے ٹھیک کرتے ہیں؟
اگر گچھے ضدی ہوں تو انڈے کی سفیدی زیادہ پیٹی جاتی ہے۔ باقی انڈے کی سفیدی کو اس طرح ٹھیک کریں: مکسر کے پیالے میں باقی سفیدی میں ایک تازہ انڈے کی سفیدی شامل کریں اور چند سیکنڈ کے لیے کوڑے ماریں۔- صرف جھاگ کو دوبارہ نم کرنے کے لیے اور اسے فولڈ کرنے کے لیے کافی کومل بنانے کے لیے۔ اسے زیادہ نہ کریں ورنہ انڈے کی سفیدی پھر سے کوڑے پڑ جائے گی!
میرے انڈے کی سفیدی سخت کیوں نہیں ہو رہی؟
سب سے عام غلطیوں میں سے ایک یہ ہے کہ انڈوں کو زیادہ دیر تک نہ پیٹنا، یا بہت سست رفتار سے، جس کا مطلب ہے کہ انڈے کی سفیدی جیت جائے گی'سخت چوٹی کے مرحلے تک نہیں پہنچنا اور اس کے بجائے صرف ایک بھیگنے والے ڈوبے مرحلے تک پہنچیں۔ ایک بار جب آپ کے انڈے کی سفیدی بہت زیادہ مار دی جائے تو وہ آپ کے مرنگیو میں ٹھیک سے کام نہیں کریں گے۔
آپ meringue کو کیسے بچاتے ہیں؟
لہذا اطالوی میرنگو کو دوبارہ زندہ کرنے کی ترکیب دراصل بہت آسان ہے: اپنے اطالوی میرنگیو کو اسٹینڈ مکسر میں ڈالیں اور تیز رفتاری پر کوڑے کو آن کریں۔ پریشان نہ ہوں اگر مرنگو پہلے ہی گر جاتا ہے۔ کوڑے مارنا یہ ابتدائی طور پر وہ تمام ہوا نکال لے گا جو اب بھی وہاں موجود ہے! بس اس وقت کوڑے مارتے رہیں۔
میں سخت چوٹیوں کو کیسے حاصل کروں؟
انڈے کی سفیدی تک مارو سخت
مکسر کو درمیانی رفتار پر آن کریں اور اس وقت تک ماریں جب تک کہ نرم چوٹیاں نہ بن جائیں، پھر اونچی پر اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ سخت چوٹی نہ بن جائے۔ جب آپ کے پاس چمکدار چوٹیاں ہیں جو سیدھی کھڑی ہیں تو آپ سخت چوٹی کے مرحلے پر پہنچ چکے ہیں۔
آپ کو کب تک مرنگو کو ہلانا چاہئے؟
1 منٹ تک ہلکی رفتار سے ہلائیں، پھر رفتار کو درمیانے درجے تک بڑھا دیں۔ مزید 2-3 منٹ تک ہلائیں۔، یا جب تک انڈے کی سفیدی سخت چوٹیوں کی شکل اختیار نہ کر لے۔ اگر آپ وِسک اٹیچمنٹ کو پیالے سے باہر نکالتے ہیں، تو یہ آمیزہ پھولا ہوا نظر آنا چاہیے اور ان سے چمٹ جانا چاہیے، جب کہ چوٹیاں سخت اور نم نظر آئیں گی۔
آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ اگر آپ نے میرنگو کو اوور بیٹ کیا ہے؟
زیادہ پیٹے ہوئے انڈے کی سفیدی میں جھاگ کے بلبلے بہت بڑے ہو جاتے ہیں اور اپنی ساخت کو برقرار نہیں رکھ سکتے۔ جب ایک بیٹر میں جوڑ دیا جاتا ہے، تو بلبلے اپنا بندھن کھو دیتے ہیں اور گانٹھ لگتے ہیں۔ تندور میں وہ پاپ اور deflate. ضرورت سے زیادہ پیٹا ہوا meringue ایک موٹے اور دانے دار شکل اختیار کرتا ہے۔.
کیا آپ مرنگو کو اوور وِپ کر سکتے ہیں؟
انڈے کی سفیدی کو اوور ویپ کریں اور آپ کو انہیں بہت مضبوط بنانے کا خطرہ ہے۔ اور وہ نمی کو کھونے کا خطرہ مول لیں گے جو وہ رکھتے ہیں۔ یہ آپ کے میرنگو کی کرکرا پن کو متاثر کرے گا اور ساتھ ہی اس کے گرنے یا چینی کی موتیوں کے رونے کا زیادہ امکان بنائے گا۔ جیسا کہ میرا میرنگو گرو گیری مہیگن مشورہ دیتے ہیں: "اگر آپ انڈے کی سفیدی کو زیادہ سے زیادہ کوڑے لگاتے ہیں تو آپ اسے ٹھیک نہیں کر سکتے۔
میں کیا کر سکتا ہوں اگر میرا مرنگو سخت نہ ہو؟
ٹھیک کرنے کا طریقہ
- چینی کی مقدار میں اضافہ کریں یا اطالوی یا سوئس میرنگو بنائیں جس میں نمی کم ہو اور شوگر کی مقدار زیادہ ہو۔
- ہلچل کے اختتام پر اپنے میرنگو مکسچر میں تھوڑا سا کارن فلور شامل کریں۔ ...
- زیادہ ہلانے سے گریز کریں - صرف اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ چینی گھل نہ جائے، اور مزید نہیں۔
کب تک انڈے کی سفیدی کو سخت کرنے کے لیے پیٹا؟
سخت چوٹیوں تک پہنچنے میں اور شوگر کو تحلیل ہونے میں کچھ وقت لگ سکتا ہے۔ایک ہینڈ مکسر کے ساتھ تقریباً پانچ منٹ. اگر چینی تحلیل نہیں ہوئی ہے (مثال کے طور پر، اگر اس کا ذائقہ سخت ہے)، تو مارتے رہیں۔
meringue میں سخت چوٹیاں کیسی نظر آتی ہیں؟
آخری مرحلہ سخت چوٹی ہے، جہاں meringue تقریبا کسی بھی شکل کو پکڑے گا. یہ پیالے میں تیز، الگ الگ پوائنٹس بنائے گا، اور یہ کافی سخت اور چمکدار ہے۔ یہ ہونا چاہیے ہموار اور ریشمی محسوس کریںچینی کے دانے کے بغیر۔
میں بہتی ہوئی meringue Buttercream کو کیسے ٹھیک کروں؟
لہذا، چاہے آپ کا بٹرکریم ایک حقیقی سوپ ہے یا صرف ایک ٹچ بہتی ہے، اس کا جواب اسے ٹھنڈا کرنا ہے۔ اگر مکھن اتنی پتلی ہو کہ چمچ چلا سکے، پورے پیالے کو 20 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں، جب تک کہ کناروں کے گرد ٹھنڈ سخت ہونا شروع نہ ہو جائے۔
آپ meringue کو کس رفتار سے شکست دیتے ہیں؟
1. کم رفتار پر سیٹ الیکٹرک مکسر کا استعمال کرتے ہوئے، 3 کمرے کے درجہ حرارت والے انڈے کی سفیدی کو ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ جھاگ لگنے تک پھینٹیں۔ ٹارٹر کی 1 چائے کا چمچ کریم شامل کریں اور اس پر بیٹ کریں۔ درمیانی رفتار مبہم ہونے تک لیکن پھر بھی نرم چوٹیوں کو بنانے کے لیے اتنا گیلا۔
آپ meringue چوٹیوں کو کیسے بناتے ہیں؟
ایک بڑے پیالے میں انڈے کی سفیدی اور ونیلا کو اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ مرکب گاڑھا نہ ہوجائے۔ ایک وقت میں بقیہ چینی 1 کھانے کے چمچ میں آہستہ آہستہ پھینٹیں۔ آخر میں، ٹھنڈے مکئی کے سٹارچ کے آمیزے میں اونچی جگہ پر ماریں۔ جب تک کہ نرم چوٹیاں بن جائیں اور چینی تحلیل نہ ہو جائے۔ اگر آپ زیادہ دیر تک مارتے رہیں گے تو آپ کو سخت چوٹیاں ملیں گی۔
پکانے سے پہلے meringue کیسا ہونا چاہئے؟
ہر اضافے کے درمیان 3-4 سیکنڈ تک مارنا جاری رکھیں۔ اس مرحلے پر آہستہ آہستہ چینی شامل کرنا ضروری ہے کیونکہ یہ مرنگیو کو بعد میں رونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، زیادہ نہ ماریں۔ جب تیار ہو، مرکب ہونا چاہئے موٹی اور چمکدار.
جب تک سخت چوٹیاں نہ بن جائیں مارنے کا کیا مطلب ہے؟
اگر آپ کا نسخہ سخت چوٹیوں کا مطالبہ کرتا ہے، تو آپ انڈے کی سفیدی کو پیٹتے رہ سکتے ہیں۔ سخت چوٹیاں بنتی ہیں۔ جب آپ اپنا بیٹر اٹھاتے ہیں اور آپ کو ایک اچھی چوٹی ملتی ہے اور وہ اپنی شکل رکھتا ہے۔ (نرم چوٹیوں کی طرح پگھلنے کے بجائے)۔
میری وہپنگ کریم سخت کیوں نہیں ہو رہی؟
کمرے کے درجہ حرارت والی کریم کا استعمال وائپڈ کریمری کا بنیادی گناہ ہے اور وہیپڈ کریم گاڑھا نہ ہونے کی پہلی وجہ ہے۔ اگر یہ 10 ° C سے اوپر پہنچ جاتا ہے، تو کریم کے اندر موجود چکنائی نہیں نکلے گی۔یعنی یہ ہوا کے ذرات کو نہیں روک سکتا جو اسے تیز چوٹیوں کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ فوری طور پر کوڑا!
انڈے کی سخت چوٹیاں کیسی نظر آتی ہیں؟
جب بیٹر اٹھائے جاتے ہیں تو سخت یا مضبوط چوٹیاں سیدھی کھڑی ہوجاتی ہیں۔ (درمیانی سخت چوٹیاں صرف ہیں۔ مضبوطی سے کھڑے ہونے کے لیے کافی سخت لیکن نوک پر ہلکی سی کرل کے ساتھ.)
آپ سخت چوٹیوں کی جانچ کیسے کرتے ہیں؟
سخت چوٹی - وِسک کو الٹا کر دیں۔، اور وہ چوٹیاں فخر سے پکڑے ہوئے ہیں! انہیں بالکل بھی گرے بغیر سیدھے اوپر کی طرف اشارہ کرنا چاہئے (یا شاید تھوڑا سا صرف بالکل نکات پر)۔ مرکب گاڑھا اور بھاری ہے۔